Cortes Especiais 8-25 Spaghetti lunghi

8-25

Cortes Especiais


Spaghetti lunghi


faccella e zzucchero

Cortes Especiais 8-25 Spaghetti lunghi

N°8-25  Cortes Especiais

Spaghetti lunghi  faccella e zzucchero

A curva característica do espaguete longo é formada porque o macarrão é seco segundo o método antigo: pendurado em uma vara de madeira. A curva perfeita é uma garantia de qualidade da massa com a qual é feito o espaguete. Na verdade, se não forem respeitados certos padrões de referência, o macarrão fresco irá quebrar sob o próprio peso ou, no mínimo, a curva será achatada. Durante o século XIX as ruas de Gragnano ofereciam um espetáculo inusitado e fascinante: filas e mais filas de bancas alinhadas que suportavam os tubos com vermicelli e macarrões pendurados para secar ao ar livre, sob o sol e vento. Dado que a secagem é o passo mais difícil na fabricação da massa, o traçado das ruas de Gragnano foi projetado especificamente para esta função. Se atualmente a temperatura ideal pode ser estabelecida usando termostatos sofisticados com absoluta precisão, antigamente a perícia e a experiência eram fundamentais para identificar as condições atmosféricas, prever mudanças e, consequentemente, virar as bancas na direção certa ou protegê-las, de modo a evitar que intempéries danificassem a qualidade da massa.

TEMPO DE COZIMENTO

11

Peso:  500 g

Pasta:  Sêmola de trigo durum

Extrusão:  Bronze

Textura:  Áspera

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