Massinha 23 Farfalline

23

Massinha


Farfalline


o terremoto

Massinha 23 Farfalline

N°23  Massinha

Farfalline  o terremoto

O método de cozinhar a massa no leite é um legado da cozinha medieval, quando a massa, preparada somente à mão, era um prato refinado a quem disponha de numerosa criadagem. Os primeiros macarrões eram geralmente cozidos em um rico e gordo caldo de carne, que nos dias de abstinência era substituído pelo leite ou por água e manteiga. Entre os mais antigos livros de receitas italianos está o “Livro de Arte Culinária”, do chef Martino de Como, manuscrito de 1450 que contém as primeiras receitas históricas de macarrão, como aquela para fazer os vermicelli: “Distribua a massa e desfie-a em camadas finas, quebrando-a em pedaços bem pequenos com os dedos à maneira de vermicelli; coloque-as para secar ao sol e durarão dois ou três anos. E, quando você quiser prepará-la, leve-a para cozinhar em caldo de carne, ou em uma boa gordura de frango pelo espaço de uma hora. Feito o ensopado, adicione queijo ralado e temperos. Se não tiver carne, cozinhe-os com leite de cabra”.

TEMPO DE COZIMENTO

9

Peso:  500 g

Pasta:  Sêmola de trigo durum

Extrusão:  Não bronze

Textura:  Lisa

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