Ninho de tagliatelle à bolonhesa

Ingredientes para 4 pessoas:
400g de tagliatelle Garofalo (n.º 90-2); 400g de tomate triturado; 300g de carne de vitela picada; 30g de toucinho em cubos; ½ copo de vinho branco seco; 1 colher de cebola picada; 1 colher de aipo picado; 1 colher de cenoura picada; azeite extravirgem; 1 pitada de açúcar; sal; 40 g de queijo Parmigiano Reggiano.

Preparação:

Frite a cebola numa panela com azeite. Quando mudar de cor, adicione o aipo, refogue e, em seguida, adicione a cenoura picada. Quando a cenoura mudar de cor adicionar o toucinho em cubos e deixar dourar. Aumente o fogo e adicione a carne picada, que deverá ser dourada em alta temperatura para não perder os sucos. Após a carne estar dourada, adicione o vinho e deixe evaporar. Em seguida, adicione o tomate picado e uma pitada de açúcar para corrigir a acidez do tomate. Se necessário, adicione um pouco de água e após entrar em fervura reduza o fogo para o mínimo para que o molho vá engrossando lentamente e ficando mais denso durante, pelo menos, 40-50 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Enquanto engrossa, tempere com sal e pimenta. Depois de escorrer a tagliatelle cozida em água e sal deite a massa na frigideira onde preparou o molho à bolonhesa, refogue, adicione o parmigiano reggiano ralado e, se necessário, um pouco da água de cozimento da massa.

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