Radiatori com espargos verdes

Ingredientes para 4 pessoas:
500g de espargos verdes; 1 copo de caldo de legumes ou 1 copo de molho de tomate; 1-2 dentes de alho (a gosto); 1 colher de salsa picada; Azeite extravirgem; Sal; 40g de queijo parmigiano reggiano ralado; 400g de radiatori da Garofalo (n.º 87).

Preparação:
Lave os espargos e limpe-os separando a parte dura da base que deverá ser descartada. Reserve as pontas e corte os talos dos espargos em pedaços. Se utilizar espargos verdes grandes retire a pele da base dos espargos antes de os cortar. Numa frigideira larga e alta frite o alho cortado em pedaços em fogo médio-brando. Adicione os talos dos espargos em pedaços, adicione o sal e deixe cozinhar com tampa durante 7-8 minutos. Destape e retire o alho, adicione um copo de caldo de legumes (ou o molho de tomate, como preferir) e as pontas dos espargos, e deixe cozinhar durante 1-2 minutos. Enquanto cozinha a massa, durante 9 minutos em água com sal, reduza ao mínimo o fogo da frigideira para ir reduzindo ligeiramente o molho. Após escorrer a massa, junte na frigideira com os espargos, adicione o parmigiano reggiano e refogue. Adicione uma colher de salsinha picada, um fio de azeite e, se necessário, um pouco da água de cozimento da massa, caso a tenha reservado.

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