Schiaffoni com lulas e/ou puntillitas (lulinhas)

Ingredientes para 4 pessoas:
400g de schiaffoni da Garofalo (n.º 20-2); 500g de lulas pequenas ou puntillitas (conforme preferir); 300g de tomate fresco (preferivelmente tomate-cereja maduro); ½ copo de vinho branco seco; 1 dentes de alho; malagueta a gosto; pitada de açúcar; sal; 1 colher de salsinha fresca picada.

Preparação:
Limpe as lulas, corte o corpo em anéis com cerca de 2 cm e os tentáculos em pequenos pedaços. Alguns podem ficar mais inteiros. Se usar puntillitas, retire a pele e deixe-as inteiras. Doure o alho e a malagueta aos pedaços em fogo muito brando. Aumente o fogo e cozinhe as lulas durante um par de minutos e adicione o vinho, que deverá evaporar. Uma vez evaporado, adicione os tomates cortados ao meio (caso use tomate maior deverá tirar-lhes a pele e cortar em cubos). Adicione uma pitada de açúcar e o sal. Deixe refogar durante um par de minutos, abaixe o fogo e deixe cozinhar com tampa durante cerca de 10 minutos até as lulas estarem tenras. O tempo de cozimento dependerá do tamanho das lulas. Após escorrer a massa, deite-a na frigideira, adicione a salsa picada, retire e sirva. Se necessário, poderá adicionar duas colheres da água de cozimento da massa, tanto no momento da preparação do molho, quanto no momento de adicionar a massa. No final também poderá adicionar um fio de azeite.

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