Spaghetti alla carbonara

Ingredientes para 4 pessoas:
400g de spaghetti da Garofalo (n.º 9); 200g de bacon (ou toucinho); 50g de queijo parmigiano reggiano ralado; 20g de queijo pecorino romano (ou queijo Manchego curado) ralado; 3 gemas; 1 ovo inteiro; pimenta do reino.

Preparação:
Corte o bacon (ou o toucinho) em pequenas tiras e doure-as numa frigideira em fogo muito brando para que fique ligeiramente crocante, mas sem chegar a secar. Bata os ovos numa travessa grande (que será utilizada para servir a massa) utilizando um garfo, juntamente com os queijos ralados e uma quantidade generosa de pimenta recém-moída, até obter uma consistência cremosa. Cozinhe a massa em água fervente com sal, escorra a massa e deite-a na travessa com a mistura de ovos, queijos e pimenta, sem parar de mexer. Após estar bem misturada, adicione o bacon (ou toucinho) quente e, se necessário, algumas colheres da água de cozimento da massa, que terá sido reservada para este fim. O calor da massa e do toucinho será suficiente para dar a consistência ideal à mistura sem que o ovo chegue a cozinhar, evitando assim que a mistura fique seca. Poderá adicionar mais queijo ralado e pimenta no momento de servir cada prato.

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