Si los consumidores de pasta considerar que seamos los mejores productores en el mundo, entonces no es sólo debido a nuestra tecnología de vanguardia y no sólo porque, como artesanos del segundo milenio, se aplican los conocimientos de generaciones de artesanos de pasta a un producto que nos amamos tanto como la tierra en que vivimos, que es una parte integral de lo que producimos. Si se nos considera uno de los mejores productores en el mundo, es porque sabemos cómo comer pasta antes de saber cómo lo producen. Reconocemos su calidad de mirarla, tocarla, cocinar y revolver la pasta con una cuchara de madera, teniendo cuidado para que la pasta no se agrieta durante la cocción. Presentamos la pasta en un plato; reconocemos el espesor antes de degustación. Y, sobre todo, sabemos que mejora la calidad en el tiempo. Sabemos esto porque aquí en Gragnano, donde la producción de la fábrica, es decir, hombres y mujeres que trabajan en Pasta Garofalo, de los trabajadores a los directivos, han trabajado con la pasta por muchas generaciones. ¿Qué hemos aprendido durante estos siglos se ha convertido en nuestra artesianos de inteligencia que nos dio la oportunidad de desarrollar una tecnología con la que podemos controlar todas las etapas de producción de pastas, desde la elección de las materias primas para los envases que utilizamos, que es tan diferente y crucial para paccheri o espaguetis o fideos. Es con esta conciencia y con estas posibilidades que podemos considerar que cada una forma diferente de pasta y no de la misma pasta en una forma diferente. Mercados de ultramar hemos aprendido y seguir aprendiendo lo que es perfecto para nosotros puede ser mejorada y enriquecida por la comparación con otras culturas. De los japoneses que hemos aprendido la elegancia y la estética, desde el Inglés y el control de equilibrio, de América del carácter y la capacidad de ser único. Desde niños hemos aprendido que el gusto no tiene una edad y para cocinar para ellos es un acto de amor. Por esa razón pusimos en marcha la línea para niños "La Giostra dei Bambini" (Los niños de la alegre vuelta). Cuando miramos a nuestro embalaje, que es transparente en las dos partes, donde normalmente la pasta imperfecciones y recoger los pedazos rotos y donde nadie ha tenido la valentía de mostrar! Creemos que vale la pena ser transparente y continuar confiando en que nosotros, como los artesanos que nos precedieron y que ha desarrollado el mecanismo de producción que hizo más fácil y más eficiente, con el fin de producir la pasta que nos gusta comer todos los días. Pero no queremos convencer a nadie: sabemos que existen opiniones subjetivas cuando se trata de la elección de hacer la pasta. Este debate no se puede, pero por esta razón le invitamos a que nos ha puesto a prueba, y hacer comparaciones con otros competidores que se consideran excelentes. Una vez, y alguien lo hace todavía hoy, se nos llama "Mangiamaccheroni" (macarrones comedor). Hoy podemos hacer macarrones mejor que en el pasado pero que siga examinando el milagro de la reunión entre Sémola de trigo duro y el agua como una alquimia donde los secretos no han sido revelados. Seguimos buscando el perfecto equilibrio y sabor. Como siempre. Delante de un plato de pasta.