Nació de una intuición y una necesidad para garantizar el suministro de alimentos que duraría, pasta seca parece ser un descendiente de la cultura árabe, a pesar de las leyendas, las interpretaciones y lecturas de desplazar el origen en Italia y la costa africana. Hasta el siglo XVII la hambruna que asoló el reino de Nápoles, la pasta no era ampliamente consumido como un alimento. Pasta se convirtió en un alimento esencial para su cualidades nutritivas al mismo tiempo que la invención de la prensa mecánica (en Nápoles, también conocido como Ngegno), lo que permite un bajo coste de producción de pasta presionando una mezcla de agua y sémola de trigo duro a través de una herramienta de dibujo. Nápoles, Gragnano y en particular, con su microclima, compuesto de viento, el sol y la humedad, a condición de una ubicación ideal para el secado, el más delicado e importante fase en la toma de la pasta. Todo el mundo en el Reino de Nápoles, desde los niños de la calle (también conocido como "scugnizzi") a los nobles, se comió las pastas. Sin embargo, sazonado y preparado de diferentes formas (esto es todo el tiempo el apodo de "Mangiamaccheroni" se produjo). Se desprende de esta historia que el pueblo del Reino de Nápoles dio la producción de pasta de algunos de sus más significativos acontecimientos. Por ejemplo, era un ingeniero Ferdinand I en virtud de que inventó el 'Hombre de Bronce ", que sustituyó a los pies de las personas en amalgamar la masa. Esto sentó las bases para las primeras plantas industriales dedicadas a la pasta de toma. Por lo tanto, Gragnano se convirtió en el epicentro de la pasta producción. Gragnano, con sus molinos de viento y los manantiales de agua dulce, tiene la perfecta composición mineral para lograr la mezcla de la pasta final. Con su mística y legendaria tradición vinculada a la producción de la pasta, con calles llenas de spaghetti largo de izquierda a seco y soleado tejados de los recortes de pasta seca corta, se convirtió en Gragnano celebrado por escritores, poetas e historiadores, como la "casa de la pasta." Gragnano fue reconstruido en la primera mitad del siglo 19 frente a la dirección del viento, este cambio convirtió a la ciudad en un "gigante de pelo", que era ideal para el desarrollo de la pasta. Junto con el territorio, las profesiones de los hombres y mujeres que han vivido y experimentado Gragnano han evolucionado. Los que una vez fueron "impastatore y impastapasta" (el jefe y el diputado que han seguido todas las etapas de producción), que se ocupó de "gramula" (Gramulista), quienes llenaron el lagar (Serrapressa), los que ponen la pasta sobre la masa sastrería (Spanditore) y los que, dos a la vez, llevó 10 barras, 4 por lado y 1 en cada hombro (Aizacanne), hoy son ingenieros, trabajadores cualificados, y los gerentes de planta. Pero sus gestos todavía imitan el cuidado de los Deputato, que con el "Impastatore" seguimiento de las etapas de "secado de la pasta" y el dominio de la Tiracanna y Sfilatore, pastas secas, que eliminan de la maquinaria y los racimos de 5 kg cada uno. La paciencia, habilidad y cuidado de seguimiento para verificar si la pasta es aún nzellusa (húmedos) o "el hombre e bona" (listo) han contribuido a un producto de pasta que tiene el sabor y la textura de 500 años de experiencia.