LA CUNA DE LA PASTA GAROFALO FILOSOFÍA

Desde 1500 GRAGNANO (NÁPOLES, SUR DE ITALIA), con su clima ideal compuesto del viento óptimo, la humedad y el sol, ha sido el lugar ideal para el secado de la pasta, la fase más delicada e importante del proceso de producción de la pasta. La ciudad fue reconstruida en la primera mitad del siglo XIX, rediseñada en torno a la dirección del soplo del viento transformándola en “Una máquina de secar gigante”. En Gragnano las calles estaban cubiertas por largas hileras de espaguetis expuestas para el secado, así como tejados soleados perfectos para el secado de los cortes de pasta corta. Con sus legendarias tradiciones artesanales celebradas por poetas, historiadores y autores durante siglos, Gragnano se convierte en “La cuna de la pasta”. A través de los años, ambos, la ciudad y sus profesiones han cambiado, pero en los gestos de sus habitantes, continuan los conocimientos y habilidades que consiguen que hoy permanezca una pasta con el sabor y la consistencia de 500 años de historias.



La pasta GAROFALO fue producida por primera vez en 1789. Desde entonces Garofalo ha sido sinónimo de excelencia, tanto que en Italia suelen referirse a la pasta Garofalo como la “Pasta de alta calidad”. A través de los años, hemos conformado una lista de certificaciones y nuevas tecnologías que son utilizadas en nuestras plantas para transformar la mejor sémola en la mejor pasta posible.

Nuestra historia se encuentra en lo que producimos: en nuestros conocimientos, en la búsqueda constante de calidad y sabor, y en los cortes diferenciales. Una historia narrada día a día, de generación en generación.

Si los conocedores de la pasta nos consideran los mejores productores en el mundo no sólo es debido a nuestra tecnología de vanguardia, o a que comò artesanos del segundo milenio, aplicamos los conocimientos de generaciones de artesanos de pasta a un producto al que amamos tanto como la tierra en que vivimos. Es también porque además sabemos cómo comer pasta antes de saber cómo producirla. Nuestra herencia durante todos estos siglos es la inteligencia artesana. Esto nos ha permitido desarrollar una tecnología con la que somos capaces de controlar todas las fases de producción de la pasta, desde la elección de la materia prima hasta el embalaje. Toda la experiencia nos aporta la seguridad de mostrarnos de manera completamente transparente como símbolo de garantía de calidad a través de nuestro embalaje. Hoy hacemos la pasta mejor que en el pasado pero seguimos en continua búsqueda del perfecto equilibrio y sabor. Como siempre. Delante de un plato de pasta.

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