Linguine con trigueros y mejillones

Ingredientes para 2 personas
200g de Linguine Garofalo (n. 12); 150g de mejillones cocidos; 60g de espárragos trigueros; 2 dientes de ajo; ½ guindilla; ½ cucharadita de harina; aceite de oliva virgen extra; 40ml de vino blanco; 200ml de fumet de pescado; sal y perejil fresco picado.

Elaboración
Pelamos los ajos y laminamos finamente. Picamos de igual manera la guindilla. En una cazuela a fuego medio, añadimos aceite de oliva junto con los dientes de ajo cortados y la guindilla, doramos y agregamos la harina. Cocinamos, mezclamos e integramos los ingredientes en una especie de pasta líquida. Tostamos la harina sin que tome mucho color.
A continuación, añadimos el vino blanco y removemos. Agregamos el fumet caliente y mezclamos.
Con ayuda de un pelador, laminamos los espárragos en tiras largas y finas.
Añadimos los mejillones y los espárragos a la salsa mientras cuece lentamente.
Ponemos abundante agua con sal a cocer. Una vez rompa a hervir, introducimos los Linguine Garofalo y cocemos a fuego medio-alto durante 11minutos.
Escurrimos la pasta, agregamos a la salsa y corregimos el punto de sal. Espolvoreamos con abundante perejil fresco picado, removemos, retiramos inmediatamente del fuego y servimos.

Notas
Las pastas tipo marineras no son amigas del queso rallado, aunque si te gusta con locura, añádeselo sin miedo.

Video receta

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