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Mafalda corta con jamón serrano, guisantes y champiñones

Ingredientes para 4 personas:
400 g de “mafalda corta” de Garofalo (n. 79); 150 g de guisantes (500 g de guisantes frescos con vaina); 1 vaso de caldo de verduras; 200 g de champiñones; 70 g de jamón serrano en taquitos; 2 dientes de ajo; ½ cebolla picada; sal; pizca de azúcar y parmigiano reggiano rallado (opcional).

Preparación:
Se limpian los guisantes, extrayéndolos de las vainas. Se cortan los champiñones primero en rodajas y luego en trozos más pequeños. Se pueden dejar algunas rodajas enteras que, una vez doradas, se pueden usar para decorar el plato al final de la cocción. En una sartén de base ancha y bordes medios altos, se doran los ajos enteros en aceite de oliva y, a fuego medio alto, se añaden los champiñones removiéndolos muy a menudo para que se doren y no suelten jugo, hacia el final se añade el jamón. Una vez que éste empiece a estar crujiente, se retiran los champiñones y el jamón en un plato y se desechan los ajos. Se limpia la sartén con papel de cocina, se echa aceite de oliva y se sofríe a fuego bajo la cebolla picada, se añaden los guisantes, un poco de sal y una pizca de azúcar, se añade un vaso de caldo de verduras y se dejan cocer hasta que estén hechos, echando más agua si fuera necesario. Cuando haya espesado un poco, se añaden los champiñones y el jamón y se rehogan. Una vez escurridas las “mafaldas cortas” cocidas en agua con sal, se vuelcan en la sartén de la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta, si fuera necesario. Se pueden servir con parmigiano reggiano rallado (opcional).

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