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Caserecce al pesto

Ingredientes:
400 g de “Caserecce”; 50 g de albahaca; 30 g de piñones; 1⁄2 vaso de aceite de oliva virgen extra; 50 g de queso parmigiano reggiano rallado; 20 g de queso pecorino sardo (o queso manchego semi curado) rallado; 1-2 dientes de ajo (según gusto); pizca de sal.

Preparación:
Se tuestan ligeramente los piñones en una sartén a fuego muy lento y se dejan enfriar en un plato. Se lavan las ramitas de albahaca, para no manipularlas demasiado y evitar que se oxiden, se secan en la centrifugadora para lechuga. Se separan las hojas y se van poniendo en una picadora eléctrica junto a una parte de los piñones, de los quesos, del ajo troceado, del aceite y la sal. Se empieza a picar la salsa, poco a poco, sin mantener pulsado demasiado tiempo el botón, para que la salsa no se caliente demasiado y al mismo tiempo no quede demasiado líquida. Poco a poco se van echando todos los ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada. Mientras se van cociendo los “caserecce” en agua hirviendo con sal, se pasa la salsa a un bol grande, que se utilizará para servir la pasta. Se escurre la pasta y se echa en el bol sin parar de removerla, se añaden algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta para dar más cremosidad a la salsa. En el momento de servir en cada plato se puede añadir más queso rallado.

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