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Elicoidale con salsa napolitana

Ingredientes para 4 personas:
400 g de “elicoidale” de Garofalo (n. 34); 150 g de carne picada de cerdo; 150 g de carne picada de ternera; 1 cebolla picada; 50 g de panceta; 400 g de tomate; 1⁄2 vaso de vino tinto; 4-5 hojas de albahaca; aceite de oliva virgen extra y sal; 40 g de queso parmigiano reggiano rallado.

Preparación
En una cacerola con aceite de oliva se sofríe a fuego medio bajo la cebolla. Cuando haya cambiado de color, se añade la panceta en taquitos y se deja dorar. Se sube el fuego y se añade la carne picada que tiene que dorarse a alta temperatura para que no pierda sus jugos. Una vez dorada la carne, se añade el vino y se deja evaporar. Se añade el tomate triturado, las hojas de albahaca y una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate, si fuera necesario, se añade un poco de agua. Una vez que llegue a ebullición, se baja el fuego al mínimo para que la salsa se vaya espesando poco a poco y vaya quedando densa, durante por lo menos 1 hora, removiendo de vez en cuando para que no llegue a quemarse y añadiendo un poco de agua de vez en cuando si fuera necesario. Mientras va espesando, se salpimienta. Una vez escurridos los “elicoidale” cocidos en agua con sal, se vuelcan en la cacerola en el que se ha preparado la salsa napolitana, se rehogan, se añade el parmigiano reggiano y un poco de agua de cocción de la pasta, si fuera necesario.

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