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Fusillone con setas y salchicha

Ingredientes para 4 personas:
400 g de “fusillones” de Garofalo (n. 42-6); 200 g de setas frescas boletus (30 g si se usan secas); 200 g de salchichas frescas/butifarra; 2 dientes de ajo; ½ cebolla; ½ vaso de vino; sal; aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de perejil picado (opcional) y parmigiano reggiano rallado.

Preparación:
Se quita la piel de las salchichas y se deshacen en un plato. Se limpian las setas y se cortan en láminas. En una sartén de base ancha y bordes medios altos se doran los ajos enteros en aceite de oliva y a fuego medio alto se añaden los boletus removiéndolos muy a menudo para que se doren y no suelten jugo. Una vez dorados se retiran, se dejan en un plato y se desechan los ajos. En la misma sartén se sofríe la cebolla picada, se añaden las salchichas y se dejan dorar a fuego alto, con la ayuda de una tenedor de madera se intentan deshacer lo más posible mientras van tomando color. Una vez dorada la salchicha, se añade el vino y se deja evaporar. Se baja ligeramente el fuego, se añaden los boletus, 1 cucharada de perejil picado (opcional) y se rehoga todo unos segundos. Una vez escurridos los “fusillone” cocidos en agua con sal, se vuelcan en la sartén de la salsa, se rehogan añadiendo el queso parmigiano reggiano y un poco de agua de cocción de la pasta, si fuera necesario.

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