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Penne ziti rigate con salchicha fresca y nata

Ingredientes:
400 g de “penne ziti rigate” de Garofalo (n. 70); 400 g de salchicha fresca o butifarra fresca; 200 ml de nata de cocina; Leche; ½ vaso de vino blanco seco; 40 g de queso parmigiano rallado; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Trufa negra (opcional)

Preparación:
Se quita la piel y se deshacen las salchichas en un plato. Se añade un poco de aceite a una sartén de base ancha y bordes medio altos, se añade la salchicha y se deja dorar a fuego medio alto. Con la ayuda de un tenedor de madera, se intenta deshacer la carne de las salchichas lo más posible mientras se va dorando. Una vez dorada, se añade el vino y se deja evaporar. Se baja ligeramente el fuego, se añade la nata de cocina y se deja calentar a fuego medio bajo, removiendo continuamente y dejando espesar un poco la salsa. Cuando sea necesario, añadir un poco de leche a temperatura ambiente, la salsa tiene que quedar cremosa, ni demasiado líquida, ni demasiado espesa. Se ajusta de sal y se añade un poco de pimienta molida. Una vez escurrida la pasta, se vierte en la sartén con la salsa caliente dejándola rehogar unos segundos. Una vez añadida la pasta a la sartén, se añade el parmigiano reggiano, se rehoga y se sirve. Se puede servir con un poco de trufa negra rallada encima de cada plato.

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