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Spaghetti a la carbonara

Ingredientes:
400 g de spaghetti; 200g de papada (o panceta) curada de cerdo; 50 g de queso parmigiano reggiano rallado; 20 g de queso pecorino romano (o queso manchego curado) rallado; 3 yemas y 1 huevo entero; pimienta negra.

Preparación:
Se corta la papada (o la panceta) en pequeñas tiras y se doran en una sartén a fuego muy lento, para que queden ligeramente crujientes pero sin llegar a secarse. Mientras los espaguetis se cuecen en agua hirviendo con sal, se baten los huevos con un tenedor en un bol grande (que se utilizará para servir la pasta) junto a los quesos rallados y a una cantidad generosa de pimienta recién molida, hasta darle una consistencia cremosa. Se escurre la pasta y se echa en el bol sin parar de remover, una vez mezclada con la crema de huevo y queso, se añade la papada (o panceta) caliente y, en caso necesario, algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que se habrá dejado a parte para ello. El calor de la pasta y de la panceta será suficiente para darle a la crema la consistencia ideal, sin que el huevo llegue a cuajar del todo y por lo tanto sin secarse. En el momento de servir en cada plato se puede añadir más queso rallado y más pimienta.

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