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Spaghetti ajo, aceite y guindilla

Ingredientes:
400 g de spaghetti de Garofalo (n.9); 2 dientes de ajo; 1 guindilla roja (larga) o 2 pequeñas; Perejil fresco; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Queso parmigiano reggiano rallado (opcional)

Preparación:
Mientras se van cociendo los espaguetis en una olla con agua hirviendo con sal, en una sartén de base ancha y bordes medio altos, se añade una generosa cantidad de aceite y se deja dorar el ajo picado a fuego medio bajo. Hay que tener cuidado de que el ajo se dore ligeramente sin que llegue a quemarse. Se añade la guindilla cortada en trocitos y sin semillas y se deja calentar un poco. Una vez escurridos los espaguetis, se vuelcan en el aceite todavía caliente rehogándolos durante unos segundos. Para que no quede demasiado seca, se pueden añadir algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que se habrán guardado por si acaso. Se añade el perejil picado sin dejar de remover y se sirve. Si se quiere, después de haber añadido el perejil picado, se puede añadir el queso parmigiano rallado o algún queso curado, como por ejemplo el queso manchego.

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