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Spaguetti nero di seppia al frutti di mare

Ingredientes para 4 personas:
400 de “spaghetti nero di seppia”; 500 g de mejillones; 500 g almejas; 250g de gambas; 200 g de calamares; 2 tomates maduros; 1 vaso de vino blanco seco; 1 pizca de azúcar; sal; 2 dientes de ajo; 1 guindilla; aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de perejil picado.

Preparación:
Se dejan las almejas en agua con sal durante 2 horas para que pierdan la arena. Se limpian los mejillones con un estropajo de acero. Se limpian las gambas y se reservan. Se limpian los calamares y se cortan en tiras finas. Se limpian los tomates, dejándolos primero en agua hirviendo durante unos segundos, para quitarles más fácilmente la piel. Se abren, se quitan las semillas y se cortan en daditos. En una cacerola con tapa se pone un poco de aceite de oliva y un diente de ajo a fuego medio, se ponen las almejas y los mejillones y ½ vaso de vino, se deja cocer tapado hasta que se abran los moluscos. Se retiran, se quitan las conchas y se reservan los moluscos limpios en un plato junto con las gambas crudas. Se pueden dejar algunas almejas y mejillones con las conchas para decorar al final el plato terminado. Se filtra el caldo de cocción y se reserva. En una sartén de base ancha y bordes medios altos, se sofríe un diente de ajo picado, se añade la guindilla y los tomates en daditos, se echa una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate y un poco de sal, se deja a fuego medio durante 5 minutos, se añaden los calamares y el caldo de las almejas y mejillones y se dejan cocer durante 10 minutos. Se añaden los moluscos y las gambas y se dejan cocer unos pocos minutos más, hasta que estén hechas las gambas, se añade el perejil y se rehoga. Una vez escurridos los espaguetis al dente (1-2 minutos antes de lo que pone en la confección), se vuelcan en la sartén todavía caliente rehogándolos durante 1-2 minutos, para que absorban el caldo, si fuera necesario se pueden añadir algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que se habrán guardado.

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