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Calidad desde el origen, esencia de Garofalo

Para buscar la esencia de la auténtica pasta de calidad hay que remontarse a su origen, a la cosecha de trigo duro seleccionado. Disponer de la materia prima con los más altos estándares de calidad es fundamental para tener un buen producto final. Obtenido el trigo, comienza el proceso de moler este material para obtener la sémola. Ésta contará con una firmeza, elasticidad y resistencia propia de la pasta seca gracias a la cantidad y calidad de proteínas y gluten que ofrece el trigo duro seleccionado. Junto con el agua, nos permite obtener la masa base con la que crear la pasta a través de un equilibrio perfecto que proporciona el sabor adecuado. Tras obtener esta masa, es la hora de que los moldes hagan su trabajo y proporcionen algunas de las decenas de variedades de cortes de la pasta italiana. Si, además, se produce con moldes de bronce, como es el caso de la pasta Garofalo, ésta contará con una textura más porosa que ayudará a que absorba mejor las salsas. Y ahora ya, con las formas realizadas, llega un momento clave: el proceso de secado, de manera lenta y en temperaturas bajas. Un adecuado secado de la pasta, determina el color, la elasticidad y la firmeza de cocción de la misma, consiguiendo que las características organolépticas y nutricionales del trigo duro se mantengan intactas.

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