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Ai tempi d’oro dei grandi pastifici artigianali napoletani, i pastai gragnanesi, in concorrenza fra loro, ogni anno creavano qualche nuova trafila di pasta, talvolta ispirandosi ad avvenimenti importanti. La nascita della principessina Mafalda di Savoia, nel novembre 1902, fu salutata con la creazione delle Mafalde, larghe tagliatelle impreziosite da una leggiadra smerlatura, che in breve furono affiancate dalle più piccole Mafaldine.
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INGREDIENTI:
Mafalde GAROFALO n. 10-1 400g,
zucca 1 Kg,
aglio,
peperoncino,
prezzemolo,
basilico,
pecorino grattugiato,
olio extra vergine d’oliva,
sale.

PREPARAZIONE:
In una padella con l’olio imbiondire uno spicchio d’aglio ed il peperoncino, unire la zucca sbucciata, pulita, lavata e tagliate a piccoli pezzetti. Salare, mettere il coperchio e farla stufare a fuoco moderato rigirandola ogni tanto. bQuando sarà cotta e praticamente sfatta, eliminare aglio e peperoncino ed aromatizzare con prezzemolo e basilico tritati. In abbondante acqua salata in ebollizione lessare le Mafalde GAROFALO, scolarle al dente e versarle nella padella con la zucca facendole insaporire qualche minuto a fuoco basso rigirandole delicatamente. Completare con qualche cucchiaiata di pecorino grattugiato, passare nel piatto di portata, guarnire con prezzemolo e basilico fresco e servire con altro pecorino a parte.