Queste sono le delizie di onesta cucina. Sane e appassionate.
Fanno parte della nostra cultura culinaria e ci sono familiari, ma ci emozionano e confortano ogni volta che le ritroviamo.
Le abbiamo scelte perchè ci piace cercare il vero nelle cose e per la voglia di condividere il nostro piacere. Le portiamo a voi perchè sappiamo che in cucina le pensate come noi. Avete gusto per la cultura.
Le alici sono quelle del Golfo di Salerno, pescate
ancora con il cianciolo, l’antica lampara, tra marzo e
luglio. Scapezzate a mano, per cinque mesi se ne
stanno testa a coda nel terzigno ad aspettare che il
sale che le ammolla e il tompagno che le pressa le
persuadano che è giunta l’ora. Il risultato dell’attesa
è un liquido dorato che dopo aver preso il sole dell’estate
torna tra le alici stagionate per rubare un po’
di quel gusto così sapido e maturo.
Il fagiolo a formella è una particolare varietà di fagiolo,
il Phaseolus Lunatus, che deve il suo nome volgare alla
tipica forma piatta e schiacciata che ricorda quella di
un bottone, la formella in dialetto napoletano. Giunto
in Europa intorno al ’500 si è diffuso nella provincia
di Napoli dove ha trovato ambiente e clima favorevoli
al suo sviluppo. È incluso nel paniere dei prodotti
agroalimentari tradizionali della regione Campania.
L’Olio extravergine di oliva Ortice è un olio raro e pregiato
prodotto in edizione limitata con olive di varietà
Ortice coltivato su quelle colline storicamente
vocate alla produzione dell’olio. Le olive, raccolte
manualmente tra fine ottobre e inizio di novembre,
sono sottoposte a molitura con ciclo continuo a freddo
e conservate in ambiente termocondizionato, in
assenza di luce e ossigeno, per preservare la qualità
e i preziosi polifenoli naturali dell’olio.
Dal 1544 è il primo e l’unico vero “pomo d’oro”, quello
che per il suo colore ha dato il nome al comune e rosso
pomodoro. Giallo come il sole, ha buccia spessa, polpa
soda e un grande dolce sapore. Le sue caratteristiche
lo rendono ricco, sano e sostanzioso, con un gusto
eccezionale e un contenuto di vitamine tre volte superiore
agli altri pomodori. I monaci camaldolesi di Nola
lo hanno custodito e coltivato per tramandarlo a noi
come un vero tesoro.
L’Olio Monocultivar Ravece è un olio di qualità eccezionale
prodotto in edizione limitata esclusivamente con
olive di varietà Ravece, pregiata e rara cultivar tipica
dell’Irpinia. Alla raccolta manuale segue la molitura,
effettuata con ciclo continuo a freddo entro 8 ore dalla
raccolta, per preservare gli aromi del frutto fresco e
garantirne la persistenza.
Con oltre 4000 anni di età la torzella riccia è la più
antica forma di cavolo del Mediterraneo, una pianta
rustica e resistente con foglie tenere e increspate.
Buona, sana e nutriente, è ricchissima di elementi
nutritivi, enzimi digestivi, sostanze antiossidanti,
anticancerogene e vitamine. Ampiamente coltivata
intorno a Nola, fu soppiantata da altre forme di cavolo
fin quasi alla scomparsa. Oggi la sua coltura è stata
recuperata ed è entrata a far parte dei prodotti
enogastronomici campani tradizionali.
L’Olio Monocultivar è un olio di grande qualità coltivato,
come già indicato dai Greci, esclusivamente
nella zona più idonea per la coltivazione degli ulivi. Le
olive di varietà Ogliarola Sorrentina - Minucciola,
sono molite con ciclo continuo a freddo entro 48 ore
dalla raccolta manuale, nel pieno rispetto della ricca
storia contadina del luogo e per garantire l’elevato e
noto pregio qualitativo.
