Specialità 5-14 Orecchiette

5-14

Specialità


Orecchiette


a tirat e recchie

Specialità 5-14 Orecchiette

N°5-14  Specialità

Orecchiette  a tirat e recchie

I pomodorini del pendolo, detti anche corbarini, sono una varietà coltivata nell’area vesuviana, di piccola dimensione, tondeggiante con il caratteristico apice a punta detto pizzo, dalla buccia consistente e carnosa, che ancora acerbi vengono raccolti in estate e legati con uno spago per formare i caratteristici grappoli detti piennoli (pendoli) perché vengono appesi alle pareti dove lentamente maturano fino ad appassire esternamente, ma restando succosi all’interno. Nel napoletano i piennoli sono disponibili per tutto l’inverno. Fuscella, in italiano fiscella, dal latino fiscus = cesto, in cui era conservato il tesoro pubblico in epoca imperiale, da cui oggi l’erario statale si chiama fisco. E’ oggi un piccolo cestello tondo di vimini o giunchi usato per far scolare la ricotta fresca.

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COTTURA

13

"La pasta di Gragnano presso Napoli"

Peso:  500 g

Pasta:  di semola di grano duro

Trafilatura:  al bronzo

Superficie:  ruvida

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