Specialità 8-25 Spaghetti lunghi

8-25

Specialità


Spaghetti lunghi


faccella e zzucchero

Specialità 8-25 Spaghetti lunghi

N°8-25  Specialità

Spaghetti lunghi  faccella e zzucchero

La caratteristica curva che presentano gli spaghetti lunghi si forma perché essi vengono essiccati secondo l’antico sistema, appesi ad un bastone. La curva perfetta è garanzia della qualità dell’impasto con cui sono realizzati gli spaghetti, infatti se non fossero rispettati determinati parametri, lo spaghetto fresco si spezzerebbe per il suo stesso peso o quanto meno la curva risulterebbe schiacciata. Nell’Ottocento le strade di Gragnano offrivano uno spettacolo insolito e suggestivo, ingombre com’erano di file e file di scanni allineati che sostenevano le canne cariche di vermicelli e maccheroni appesi ad asciugarsi all’aria, al sole ed al vento. Poiché l’essiccazione era ed è la fase più delicata nella lavorazione della pasta, a Gragnano il tracciato delle strade fu progettato in funzione di questa precipua esigenza. Infatti, se ora con sofisticati termostati si può impostare con assoluta precisione la temperatura ideale per ogni trafila, un tempo abilità ed intuito erano indispensabili per sentire il tempo, prevedere eventuali mutamenti e, di conseguenza, disporre gli scanni nella giusta direzione o ricoverarli per evitare inconvenienti meteorologici dannosi alla qualità della pasta.

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COTTURA

11

"La pasta di Gragnano presso Napoli"

Peso:  500 g

Pasta:  di semola di grano duro

Trafilatura:  al bronzo

Superficie:  ruvida

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