Poderíamos dizer que Garofalo Pasta nasceu em 1789, quando por Decreto Real, o Senhor Garofalo obteve a concessão da produção e comercialização da “massa de qualidade,” e o direito de multar qualquer infractor deste negócio. Poderíamos falar longamente sobre a altura quando no início de 1900, pouco tempo depois da construção da segunda fabrica de produção, os irmãos Garofalo decidiram dividir a firma e fundaram a Lucio Garofalo Inc e a Alfonso Garofalo Inc, criando duas vias para o desenvolvimento da companhia que já tinha dois séculos. Podíamos vangloriar-nos do facto de, no início dos anos 20 em Itália, Garofalo Pasta se ter tornado na massa de qualidade por excelência, de tal forma que Dottor Garofalo reclamava orgulhosamente que os livros e revistas se referiam à “massa de qualidade” com massa “tipo Garofalo”. Podíamos comover-vos com histórias como a de Lucia, a governanta Somali da casa dos Garofalo que “investiu” as suas poupanças em massa para remeter para África, um continente onde, nessa altura, a marca Garofalo Santa Lúcia se tinha tornado sinónimo de massa tanto pelo sabor como pelas cores do pacote, encarnado e azul. Podíamos até fazer uma lista de todos os certificados que fomos acumulando ao longo dos anos, desde a primeira fábrica de massa certificada com um ISO 9001, ou das tecnologias que eram utilizadas nas nossas unidades de produção para transformar as melhores sêmolas na melhor massa possível. De facto, gostamos de pensar que a história da Garofalo Pasta está toda na massa que produzimos, no conhecimento e na constante busca de qualidade e sabor, e que todos, desde os trabalhadores ao Administrador, contribuem para um projecto que continua a sobreviver geração após geração. Isso é Garofalo Pasta hoje! Ademais, a nossa linha de massa lançada em 2002, é embalada num pacote transparente. A embalagem é tão transparente como acreditarmos que saber como fazer massa extraordinária é uma arte antiga com o seu próprio código de regras. É o resultado dum conhecimento que tem sido passado de geração em geração e que pode ser saboreado em cada embalagem de Garofalo Pasta que se come.