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HISTÓRIA MASSA E GRAGNANO A FILOSOFIA DA GAROFALO

Poderíamos dizer que a Pasta Garofalo foi produzida pela primeira vez em 1789. Poderíamos gabar-nos sobre o facto de a Pasta Garofalo ser considerada a massa de qualidade por excelência, desde o período fascista dos anos vinte. Poderíamos aborrecê-lo listando os certificados e tecnologias utilizadas nas nossas instalações de produção, para transformar o melhor trigo duro na melhor massa possível.
Na verdade, gostamos de pensar que a história da Pasta Garofalo assenta exclusivamente na massa que fazemos, no nosso conhecimento e na nossa busca incessante pela qualidade e sabor, nas filas de massa envoltas em embalagens transparentes - tão transparentes como a nossa convicção de que saber fazer massa é uma arte centenária. O culminar de uma história que narramos todos os dias, através daquilo que fazemos e que poderá ler, todos os dias, na massa que come.

Foi um engenheiro de Fernando I que inventou o “Homem de Bronze" para substituir os pés da população no processo de amassar a mistura, e que constituiu a base para as primeiras instalações de produção de massa assumirem uma dimensão "industrial" e que se encontram hoje em dia em Gragnano. Gragnano, com os seus moinhos e nascentes de água, ideal em termos de composição mineral para o fabrico da mistura, com a sua lendária arte e tradição quase mítica ligadas à produção de massa, com as suas ruas forradas de massa longa deixada a secar nos telhados soalheiros, celebrada por escritores, poetas e historiadores, tornou-se a “casa da massa". Ao longo dos anos, tanto o distrito como as profissões mudaram. Mas, acima de tudo, os gestos das pessoas, o conhecimento e as competências permanecem, tal como uma massa com um sabor e uma consistência de 500 anos de experiência e experiências.

O que aprendemos ao longo dos séculos tornou-se a nossa inteligência artesanal; esta permitiu-nos desenvolver uma tecnologia que utilizamos para controlar todas as fases de produção da massa, desde a seleção do trigo duro, até ao embalamento, que difere de acordo com o tipo de massa - pacchero, spaghetto e vermicello. É com esta consciência e com estas opções que podemos considerar cada formato como uma massa diferente e não a mesma massa num formato diferente. Em crianças, aprendemos que o sabor não tem idade e que cozinhar para as crianças é um gesto de amor. Foi por isso que decidimos lançar nossa gama "La Giostra dei bambini". Quando olhamos para a nossa embalagem com os lados transparentes, onde a massa deixa à vista as imperfeições e microfragmentos que mais ninguém teve a coragem de mostrar, acreditamos que vale realmente a pena ser transparente. Continuamos a procurar esse equilíbrio e sabor perfeitos.
Como sempre.

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