Cortes especiais  8-25 Spaghetti lunghi

8-25

Cortes especiais


Spaghetti lunghi


faccella e zzucchero

Cortes especiais  8-25 Spaghetti lunghi

N°8-25  Cortes especiais

Spaghetti lunghi  faccella e zzucchero

A curva característica do esparguete longo é formada porque este é seco segundo o sistema antigo: pendurado num pau. A curva perfeita é uma garantia de qualidade da massa com a qual o esparguete é feito. Na verdade, se não respeitar certos padrões, o spaghetto fresco irá quebrar sob o próprio peso ou, no mínimo, a curva será menos acentuada. Durante o século XIX as ruas de Gragnano ofereciam um espetáculo invulgar e fascinante: filas e filas de bancas alinhadas que suportavam os tubos cheios de vermicelli e macarrão pendurados para secar ao ar, ao sol e ao vento. Uma vez que a secagem era o passo mais difícil do fabrico de massa, em Gragnano o traçado das ruas foi concebido especificamente para esta função. Na verdade, se agora é possível definir a temperatura ideal utilizando termostatos sofisticados com uma precisão absoluta, outrora a perícia e a experiência foram fundamentais para prever o clima, prever alterações e, consequentemente virar as bancas na direção certa ou protegê-las, de modo a evitar incidentes relacionados com o clima e que pudessem prejudicar a qualidade da massa.

TEMPO DE COZEDURA

11

Peso:  500 g

Pasta:  massa de farinha de trigo duro

Desenho:  bronze

Superfície:  áspera

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