Casarecce al pesto

Ingredientes para 4 pessoas:   
400 g de “caserecce” da Garofalo (n.º 88); 50 g de manjericão; 30 g de pinhões; ½ copo de azeite virgem extra; 50 g de queijo parmigiano reggiano ralado; 20 g de queijo pecorino sardo (ou queijo Manchego semicurado) ralado; 1-2 dentes de alho (a gosto); Pitada de sal.

Preparação   
Toste ligeiramente os pinhões numa frigideira em lume muito brando e deixe arrefecer num prato. Lave os ramos de manjericão e, para evitar mexer demasiado neles e evitar que oxidem, seque-os numa centrifugadora para alface. Separe as folhas e coloque-as numa picadora elétrica juntamente com parte dos pinhões, dos queijos, do alho picado, do azeite e do sal. Comece por picar o molho, a pouco e pouco, sem manter o botão premido durante demasiado tempo e, ao mesmo tempo, garantindo que não fica demasiado líquido. Lentamente, adicione os restantes ingredientes até alcançar a consistência pretendida. Enquanto coze a “caserecce” em água a ferver com sal coloque o molho numa taça grande que mais tarde utilizará para servir a massa. Escorra a massa e deite-a na taça sem parar de a mexer, adicionando algumas colheres da água da cozedura da massa para dar mais cremosidade ao molho. Poderá adicionar mais queijo ralado no momento de servir cada prato.

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