Ninho de tagliatelle à bolonhesa

 Ingredientes para 4 pessoas:   
400 g de “tagliatelle” da Garofalo (n.º 90-2); 400 g de tomate triturado; 300 g de carne de novilho picada; 30 g de toucinho aos cubos; ½ copo de vinho branco seco; 1 colher de cebola picada; 1 colher de talo de aipo picado; 1 colher de cenoura picada; azeite virgem extra; 1 pitada de açúcar; sal; 40 g de queijo Parmigiano Reggiano.

Preparação  
A cebola é frita numa panela com azeite. Quando mudar de cor e perder o seu odor acre, é adicionado o aipo, a mistura é refogada e em seguida é adicionada a cenoura picada. Quando a cenoura mudar de cor adiciona-se o toucinho em cubos e deixa-se dourar. Aumenta-se a intensidade do lume e adiciona-se a carne picada que deverá ser dourada a alta temperatura para não perder os sucos. Após a carne estar dourada adicione o vinho e deixe evaporar. É adicionado o tomate picado e uma pitada de açúcar para corrigir a acidez do tomate. Se necessário adicione um pouco de água e após entrar em fervura reduza o lume para o mínimo para que o molho vá espessando lentamente e ficando mais denso durante, pelo menos, 40-50 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Enquanto engrossa tempere com sal e pimenta. Depois de escorrer a tagliatelle cozida em água e sal deite a massa na frigideira onde preparou o molho à bolonhesa, refogue, adicione o parmigiano reggiano e, se necessário, um pouco da água da cozedura da massa.    

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