Schiaffoni com lulas e/ou puntillitas (lulinhas)

Ingredientes para 4 pessoas:  
400 g de “schiaffoni” da Garofalo (n.º 20-2); 500 g de lulas pequenas ou puntillitas (conforme preferir); 300 g de tomate fresco (preferivelmente tomate-cereja maduro); ½ copo de vinho branco seco; 1 dentes de alho; malagueta a gosto; pitada de açúcar; sal; 1 colher de salsa fresca picada.

Preparação:  
Limpe as lulas, corte o corpo em anéis com cerca de 2 cm e os tentáculos em pequenos pedaços. Alguns podem ficar mais inteiros. Se usar puntillitas, terá de lhes retirar a pele e de as deixar inteiras. Doure o alho e a malagueta aos pedaços em lume muito brando. Suba o lume e cozinhe as lulas (ou as puntillitas) durante um par de minutos e deite o vinho, que deverá deixar evaporar. Uma vez evaporado adicione o tomate cortado ao meio (caso use tomate maior deverá tirar-lhes a pele e cortar em cubos). Adicione uma pitada de açúcar e o sal. Deixe refogar durante um par de minutos, baixe o lume e deixe cozinhar tapado durante cerca de 10 minutos até as lulas estarem tenras. O tempo de cozedura dependerá do tamanho das lulas. Após escorrer a massa deite-a na frigideira, adicione a salsa picada, retire e sirva. Se necessário poderá adicionar duas colheres da água de cozedura da massa, tanto no momento da preparação do molho, como no momento de adicionar a massa. No final também poderá adicionar um fio de azeite.

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