Spaghetti a la carbonara

Ingredientes para 4 pessoas:   
400 g de “spaghetti” da Garofalo (n.º 9); 200 g de cachaço (ou toucinho) curado de porco; 50 g de queijo parmigiano reggiano ralado; 20 g de queijo pecorino romano (ou queijo Manchego curado) ralado; 3 gemas 1 ovo inteiro; pimenta preta.

Preparação
Corte o cachaço (ou o toucinho) em pequenas tiras e doure-as numa frigideira a lume muito brando para que fique ligeiramente crocante, mas sem chegar a secar. Bata os ovos numa taça grande (que será utilizada para servir a massa) utilizando um garfo, juntamente com os queijos ralados e uma quantidade generosa de pimenta recém-moída, até obter uma consistência cremosa. Coza a massa em água a ferver com sal, escorra a massa e deite-a na taça com a mistura de ovos, queijos e pimenta, sem parar de mexer. Após estar bem misturada, adicione o cachaço (ou toucinho) quente e, se necessário, algumas colheres da água da cozedura da massa que terá reservado para o propósito. O calor da massa e do toucinho será suficiente para dar a consistência ideal à mistura sem que o ovo chegue a cozer, evitando assim que a mistura fique seca. Poderá adicionar mais queijo ralado e pimenta no momento de servir cada prato.   

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