Om pastakonsumenterna anser att vi är den bästa producenten i världen så är det inte bara för vi använder den senaste tekniken och inte heller för att vi är hantverkare i det tredje årtusendet, utan för att vi överför de tidigare generationernas yrkeskunskaper till en vara som vi älskar lika mycket som landet där vi lever och som är en sådan viktig del av det vi producerar. Om vi anses som en av de bästa producenterna i världen så är det därför att vi visste hur man äter pasta innan vi lärde oss att tillverka den. Vi kan avgöra pastans kvalité genom att titta på den, röra vid den, koka den och försiktigt röra om den med en träslev så att den inte spricker under kokningen. Vi serverar pastan på en tallrik och kan avgöra konsistensen innan vi smakat. Och framför allt – vi vet att vår kvalité blir bättre med tiden. Vi vet det därför att här i Gragnano där vi har våra fabriker har alla män och kvinnor som arbetar på Pasta Garofalo arbetat med pasta i flera generationer. Och det gäller alla från arbetare till chefer. Genom århundradena har vi lärt oss en hantverksskicklighet. Med den som grund har vi sedan kunnat utveckla tekniker för att kontrollera varje steg i pastatillverkningen som är så annorlunda för paccheri, spaghetti och vermicelli. Därmed har vi kontroll över allt från valet av råvara till de förpackningar vi använder. Det är mot denna bakgrund som vi anser att varje form är en annorlunda pasta och inte samma pasta i en annan form. Från nya marknader utomlands har vi lärt oss och fortsätter att lära oss att det vi trott var perfekt kan förbättras och berikas av andra kulturer. Av japanerna har vi lärt oss elegans och estetik, av engelsmännen kontroll och balans och av amerikanerna karaktär och förmågan att vara unik. Av barnen har vi lärt oss att smaken inte har någon ålder och att laga god mat till våra barn är det finaste vi kan göra för dem. Därför har vi lanserat ett barnsortiment Garofalos barnpasta som på italienska heter La Giostra dei Bambini (barnens karusell). Vi tittar på våra förpackningar som är genomskinliga. En sådan förpackning har ingen tidigare vågat ha eftersom trasig pasta och småbitar skulle synas, men vi vill vara klara och ärliga. Och vi fortsätter att producera den pasta vi så gärna äter varje dag i samma anda som våra föregångare gjorde, de som utvecklade maskinerna som gör produktionen enklare och effektivare. Men vi vill inte övertyga alla; vi vet att det finns subjektiva åsikter när det gäller valet av pastamärke. Smak kan man inte diskutera, men vi ber dig testa oss och jämföra oss med konkurrenter som du tycker om. En gång i tiden kallades vi för mangiamaccheroni (makaronätare) och vissa gör det än idag. Idag kan vi göra godare makaroner än någonsin, men vi tycker fortfarande att det sker ett mirakel varje gång vi blandar durumvete med vatten, som ett slags alkemi vars hemligheter ännu inte har avslöjats. Vi strävar fortfarande efter den perfekta balansen och smaken. Som alltid. Framför en tallrik pasta.