A filosofia da Garofalo

Se os consumidores de massa nos colocam entre os melhores produtores do mundo não é só por causa de nossa tecnologia de ponta, e não é só porque, como artesãos do segundo milênio, nós aplicamos o conhecimento de gerações de mestres de massas a um produto que nós amamos tanto quanto nossa terra, tão ligada ao que nós produzimos. Se somos considerados como um dos melhores produtores de massas é porque, antes mesmo de fazer a massa, nós sabemos comê-la.

Sabemos reconhecer sua qualidade ao olhar, tocar, cozinhar e misturar com colheres de pau, atentos para que não se quebre durante o cozimento. Sabemos apresentá-la em um prato, dizer sua consistência antes mesmo de prova-la. E, acima de tudo, sabemos que a qualidade melhorou e vai continuar melhorando com o tempo. Sabemos disso porque, aqui em Gragnano, onde estão instaladas nossas unidades de produção, os homens e mulheres que trabalham na Pasta Garofalo – dos funcionários aos dirigentes – cuidam da massa há muitas gerações.

O que aprendemos ao longo dos séculos se tornou nossa inteligência artesanal, o que nos permitiu desenvolver uma tecnologia com a qual podemos controlar todas as fases da produção das massas, desde a escolha da sêmola à embalagem, diferente e decidida de acordo com o tipo de massa, seja um pacchero, um spaghetto ou um vermicello.

É com esta consciência e diante destas possibilidades que podemos considerar cada formato como uma massa diferente, e não a mesma massa com uma forma diferente. Dos nossos mercados no exterior aprendemos e continuamos a aprender que o que é perfeito para nós pode ser sempre melhorado e enriquecido através do contato com outras culturas. Aprendemos com os japoneses a elegância e a estética, com os ingleses o equilíbrio formal e, com os americanos, o caráter e a capacidade de nos mantermos unidos.

Aprendemos com as crianças que gosto não tem idade e cozinhar para elas é um ato de amor. Por isso lançamos nossa linha O Carrossel das Crianças.

Quando olhamos para a nossa embalagem, transparente até mesmo nas laterais, onde a massa deixa imperfeições e micro fragmentos, que nunca ninguém teve a coragem de mostrar, pensamos que realmente vale a pena sermos transparentes e continuar a acreditar que somos como os artesãos que vieram antes de nós, que queriam máquinas que tornassem melhor e mais fácil tornar real o que eles sentiam, para fazer uma massa que gostamos cada dia mais.

Nós, no entanto, não queremos convencer ninguém: sabemos que existem razões subjetivas na escolha de uma pasta, sobre as quais não nos permitimos discutir, mas é exatamente por isso que convidamos você a nos colocar constantemente à prova, fazendo comparações com outros fabricantes que você considere excelentes.

Uma vez, e alguns o fazem ainda hoje, nos chamavam de come-macarrão.

Hoje, sabendo fazer macarrão melhor do que há 500 anos, continuamos a considerar o milagre do encontro entre a sêmola e a água uma alquimia cujos segredos ainda não foram totalmente revelados.

Continuamos na busca do equilíbrio e sabor perfeitos. Como sempre. Com um prato de massa à nossa frente.

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