Ensalada de pasta con Casarecce Garofalo, salmón y kale

Ingredientes para 4 personas
400g de casarecce Garofalo; 100 g de salmón ahumado; 50 g de brotes de kale; 1 manzana; 100 g de queso blanco; 1 puñado de nueces; 1 manojo de cebollino fresco; escamas de sal de romero; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.

Elaboración
Trocear en tiras el salmón ahumado y cortar las manzanas en finas lonchas. Cortar el queso blanco en tacos pequeños de unos 2 cm y picar el cebollino. En un bol mezclar el aceite de oliva virgen extra con un poco de vinagre.

De forma paralela, poner a hervir agua sin sal y sin aceite. Una vez que empiece a hervir, echar sal gorda y a continuación la pasta. Remover la pasta durante los primeros 2 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción (11 minutos) escurrir la pasta y no enjuagar con agua. Conservar parte del agua donde hemos cocido la pasta por si la necesitáramos después.

En un plato poner la pasta cocida. Añadir los brotes de kale, el salmón, las manzanas y el queso blanco. Terminar con un poco de cebollino bien picado, unas escamas de sal de romero, las nueces y por último el aliño.


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