Linguine Garofalo ai frutti di Mare

Ingredientes para 4 personas
Linguine Garofalo 500 g - Mejillón ½ red -  Almejas 250 g - Gambas 4 - Gambón 4 - Calamar 200 g - Ajo 1spicchio - Tomate pera fresco 200 g - Perejil y albahaca fresco - Para el concentrado de crustáceos:  ½ zanahoria - ½ cebolla - Un poquito de ajo.

Elaboración
• Se limpian los mejillones quitando la barba y el coral. Se dejan durante una noche en agua con sal las almejas para limpiarse.
• Limpiamos las gambas y las cabezas y cáscaras, con un palillo sacamos los intestinos y los ponemos a parte. • Abrimos las almejas y los mejillones y los ponemos en una cazuela con un diete de ajo y un poco de vino blanco durante dos o tres minutos.
• Lo colamos y quitamos la cáscara.
• Limpiamos el calamar dejando la piel y lo coramos en cubitos, la cabeza en cuatro partes iguales.
• Preparamos las cáscaras, sofreimos un poco de cebolla, zanahoria y el apio con aceite de oliva. Añadimos los caparazones y lo tostamos bien. Despues añadimos las semillas de hinojo y lo rehogamos con coñac, añadimos agua fría durante 15 minutos, molemos y lo colamos hasta reducir dos tercios el caldo para obtener un concentrado.
• Cortamos los tomates en cuatro partes y picamos el ajo.
• Cocemos la pasta en agua salada mientras sofreímos en una sartén el ajo con aceite de oliva, añadimos los calamares y después los crustáceos. Una vez dorados, subimos el fuego y añadimos los mejillones, las almejas y el caldo de los mismos.
• Escurrimos la pasta al dente y la cocinamos durante dos minutos en la salsa. Para terminar lo batimos con un poco de agua cociendo y añadimos el perejil o la albahaca.


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